目前，人类生产、消费和弃置食物的方式显得更加不可持续，最近公布的《联合国气候变化报告》很能解释这一点，报告认为，我们必需新的思维如何生产粮食，以防止当前粮食生产带给的破坏性影响，这些影响还包括森林大规模破坏，生物多样性失去和气候变化激化。现如今，大部分人还没有认识到这一点，食品工业是气候变化激化的极大推动力，我们的全球食品加工体系于是以逐步将自然生态推上瓦解的边缘。

最近，联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）明确提出了《气候变化和土地问题尤其报告》，委员会主席Eduardo Calvo Buendía在公布该报告时回应，全球食物系统是一个整体，它还包括畜牧养殖，食品的生产加工、运输、零售、消费、损失和浪费，并且每年产生的温室气体占到全球总排量的三分之一。提及如何增加温室气体废气，人们大多不会把目光挤满到能源和运输行业，而对于生产粮食和蔬菜在增加碳排放方面的贡献却知之甚少。换言之，我们也可以通过解决问题粮食浪费和畜牧业废气问题来遏止气候变化。

只是人们并不理解该做到些什么。素食主义可以性刺激植物性食品的市场需求快速增长，不断扩大植物性食品的栽种规模，从而增加大气中的碳含量。

图片来源：视觉中国畜牧业是毁坏碳均衡的一个罪魁祸首，每年有大片的森林因为畜牧业的扩展而遭采伐，大量的整洁水源遭动物排泄物的污染，以及从动物身上废气出有的温室气体量（还包括二氧化碳和甲烷，主要来源动物的排便和屁）也是一个难以置信的数字，联合国粮农组织报告表明，全球10.5亿头牛的二氧化碳排放量占到全球总排量的18%，氨排放量占到全球总排量2/3，甲烷占到了全球总排量1/3，畜牧业对环境有根本性影响。有人估计，如果我们每人每周只增加10%的肉类消费（大约80克），则每年可以节约55亿吨水，并且增加17.6亿吨的二氧化碳废气，这相等于多种了800亿棵树。更有甚者，不可持续的食品生产正在激化对环境和经济的损害，例如，在全球每年生产的食物中，约有三分之一被人们倒入了垃圾桶，然后被填平。每年我们都要拿走约价值1万亿美元的粮食，相等于近一半的非洲GDP总量。

按照目前的情况来看，如果将食物垃圾也视为一个国家，那它的碳排放量将位列世界第三，次于美国和中国。每年有大量的食物出了填平垃圾。图片来源：视觉中国在全球粮食市场需求大大快速增长的背景下，为了保证粮食安全性和可持续性，我们应当新的检查现有的粮食系统，并考虑到区域资源分配，例如土地和水供应，以及当地的经济和文化。

首先，由发达国家率领，希望食品公司以低碳、节约能源的方式生产食品，向消费者和零售商推展更好的植物性食品和可持续的饮食方式，增加肉类消费。其次，政府决策者应当制订涉及政策，希望不断扩大植物性食品的栽种规模，保证所有社区和儿童都能负担得起水果和蔬菜消费。同时，我们每个人都尽量减少食物浪费，无论是在家还是在外面的餐厅。

此外，科技也将扮演着最重要角色。发达国家不应首度反对和希望关于碳中和或者低碳肉类生产领域的科技创新。在欠发达国家，许多人面对营养不良和食品安全的威胁。许多低营养食品（如水果、蔬菜和新鲜肉类）不易变质，使得这些食品的价格一般来说低于超强加工食品或者较低营养高热量食品。

低营养食品的高额成本给一部分人的身体健康饮食设置了极大的障碍，这在人均收入极低的贫困国家特别是在如此。饥饿的非洲儿童。图片来源：网络通过不断扩大低营养食物的产量，同时提高低收入国家的市场，使这些国家的民众可以更加低成本地提升食物的身体健康和可持续水平。

政府决策者还可以通过调整农业补贴以增进身体健康食品的推展，投资农村道路、电力、食物存储和运输等基础设施来解决问题整个食物系统的不均衡问题。如果我们想要创建一个更佳的食品体系，就得转变每一个社会层面。在国际上，国家和国家之间可以构成资源共享，或者联合谋求区域粮食问题解决方案。

在地方层面，政府可以实施涉及的鼓舞政策，以及对可持续食物消费、身体健康的饮食方式展开教育普及。企业应当积极参与市场转型和科技创新，希望推展食物系统可持续发展。从个人来讲，每个人尽可能自由选择天然食物，增加超强加工食物消费，提升植物性食物消费比重，并且做不浪费。

虽然目前全球食物系统早已邻近瓦解边缘，但并非不可逆转。挑战十分艰难，但是通过理解和制订适当解决方案，坚信我们可以在救出气候危机、推展可持续食物发展方面获得重大突破。

本文来源：南方双彩-www.unqmekd.cn